Piatti e specialità di hotel welcome

Bucatini all'amatriciana.



i bucatini all'amatriciana cosi' detti sono nella loro ricetta originale di amatrice , non sono bucatini ma spaghetti, preparati con la seguente ricetta :
ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti;
- 400 g di pomodori;
- 100 g di guanciale stagionato;
- 60 g di pecorino stagionato;
- vino bianco secco;
- sale e pepe;
- peperoncino (facoltativo);

preparazione: tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso in una padella antiaderente di 28 cm, quando il grasso è diventato trasparente aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare, aggiungere quindi i pomodori tagliati a pezzetti e il peperoncino e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi unirla al sugo insieme al pecorino grattugiato, mescolare bene per condire uniformemente la pasta e servire. volendo, il guanciale può essere rimosso prima di unire i pomodori e rimesso in padella prima di condire la pasta, per evitare che diventi troppo croccante e che assuma lo sgradevole aroma di bruciato.
calorie per porzione: 530



Antipasto Welcome



ogni piatto e' composto da n.3 gamberi reali , n.1 scampo , insalata di mare.
sgusciare le code di gamberi e farli bollire. 2 / max 3 minuti di cottura. scolarli e lasciarl raffreddare. bollire le seppioline in acqua ove sara stata aggiunta una cipolla sgusciata. ( 20, minuti) scolarle e lasciarle raffreddare. cuocere gli scampi in una pentola ove e' possibile posizionarli in alto e lasciarli cuocere dal vapore.
procurarsi della giardiniera sottoaceto che si avra' avuto cura di sciacquare ben bene per togliere il sapore dell'aceto.
procurarsi delle vongole.
sciaquare bene le vongole e farle cuocere in pentola con olio ed aglio, avendo cura di coprire la pentola con il coperchio e fuoco moderato ( 8/10 minuti)

preparazione:

tagliare le seppioline a tocchettini e striscioline, sminuinire la giardiniera a pezzettini piccoli, sgusciare le vongole. preparare con questi tre elementi una insalata da condire con sale, pepe, olio e limone e parte del brodo di cottura delle vongole.

condire a parte i gamberi con sale olio e limone.
disporre su un piatto i gamberi, lo scampo e l'insalata di mare come da foto. guarnire cn uno spicchio di limone ed una fogliolina di menta.
buon appetito.




Spaghetti al nero di seppia




ingredienti
ingredienti per quattro persone:
400 gr di spaghetti
un paio di seppie già pulite,
i relativi sacchettini del nero,
uno scalogno piccolo,
4 cucchiai di olio,
un po' di peperoncino, preferibilmente fresco (se gradito),
mezzo bicchiere di buon vino bianco,
sale,
qualche fogliolina di prezzemolo, per decorare.

preparazione:
tagliare le seppie a striscie larghe poco meno di un cm e i ciuffi in modo da separarne i tentacoli.
mettere in un tegame basso e largo l'olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili: fare soffriggere leggermente e aggiungere il peperoncino. prima che questo inizi a cambiare colore, toglierlo via e aggiungere le seppie. soffriggere brevemente, aggiungere il vino e lasciar cuocere a fuoco lento per circa una ventina di minuti (le seppie sono cotte quando, infilandole con una forchetta, non offrono alcuna resistenza).
aggiungere quindi il nero e lasciare cuocere per uno o due minuti al massimo, in modo da mantenerne il più possibile inalterato il sapore. correggere quindi di sale, se necessario, e aggiungere una spolverata di pepe nero.
cuocere, intanto, gli spaghetti al dente. al momento di scolarli, tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. rimetterli quindi nel tegame con le seppie e il nero e ripassarli velocemente a fuoco vivo, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria perchè il sughino non si asciughi e mantenga una discreta cremosità.
servire decorando il piatto con foglioline di prezzemolo e una falda di peperoncino.






olive fritte all'ascolana




tempo richiesto (in minuti): 70
ingredienti (per 6 persone): 1 kg. di olive verdi grosse in salamoia, 150 gr. di carne di maiale tritata, 70 gr. di prosciutto crudo, 60 gr. di parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 4 uova, farina, pangrattato, olio, sale, pepe, noce moscata.

preparazione:

lavate le olive e snocciolatele, cercando di non rompere la polpa. in una casseruola fate rosolare la carne con un po' d'olio, salatela e pepatela. appena cotta mettetela in una terrina, unite il prosciutto tritato finemente, il formaggio, poca noce moscata, 1 cucchiaiata di pangrattato, 2 cucchiai di salsina di pomodoro, sale, pepe e 2 uova per legare. mescolate accuratamente, poi usate questo composto per farcire le olive. passate le olive già farcite prima nella farina, poi nell'uovo battuto con poco sale e pepe, e infine nel pangrattato. fatele friggere in abbondante olio caldo, scolatele con il mestolo forato e deponetele su una carta da cucina assorbente per togliere l'eccesso di olio. servitele calde disposte a piramide sul piatto di portata.
vino consigliato: verdicchio



Brodetto alla Sanbenedettese



2 kg di misto (pesce cappone e ragno, razza, scorfano, seppie, polipetti, scampi, cicale)
1 kg di frutti di mare (cozze e vongole)
4 pomodori verdi
2 cipolle
1 bicchiere di vino
brodo di pesce q.b.
1/2 bicchiere di aceto
1 mazzetfo di prezzemolo
sale, pepe bianco
fette di pane raffermo tostato
1 spicchio d'aglio

preparazione:

in una pentola bassa e larga, disponete le cipolle tagliate a spicchi, i pomodori verdi affettati, l'olio, il vino, 2 mestoli brodo e il pepe.
unite seppie polipetti, coprite e fate cuocere per 20 minuti.
lnserite nella pentola la razza, lo scorfano, il pesce cappone e il ragno, gli scampi e le cicale in modo tale che non siano troppo a contatto gli uni con gli altri.
allungate con altro brodo fino a coprire il pesce; rimettete il coperchio e continuate la cottura per 20 minuti.
ponete, in cima a tutto, cozze e vongole e coprite ancora.
appena i frutti di mare si saranno aperti.
aggiungete l'aceto; spolverizzate con il prezzemolo tritato e lasciate riposare a pentola scoperta.
a parte, preparate il pane tostato e soffregate ogni fetta con l'aglio.
sistemate le fette di pane in una pirofila e, con un mestolo forato, posate sopra tutto il pesce, facendo attenzione a non romperlo.
sulla sommità collocate i frutti di mare; spolverizzate con altro prezzemolo, irrorate con il brodetto ben caldo e portate in tavola.